1.1 我国冷库发展现状 1955年,我国开始建造座冷库,总容量4万t,1968年开始,北京建造座水果机械冷库,1978年又建造座气调库,截至1991年底,我国已建冷库413·5万t。1995年由开封空分集团有限公司首次引进组合式气调库先进工艺,并在山东龙口建造15 000t气调冷库获得成功,开创了国内大型组装式气调冷库的成功先例。1997年又在陕西西安建造了一座10 000t气调冷库,气密性能达到国际先进水平。近年来,我国冷库建设发展十分迅速,主要分布在各水果、蔬菜主产区以及大中城市郊区的蔬菜基地,但贮藏蔬菜的冷库大多采用较低温度为-2℃的高温库,很少采用-18℃以下的低温库[3]。速冻果蔬是指在-35~-40℃的环境中,在30min内快速通过-1~-5℃的较大冰结晶生成带(即在食品中心温度通过所需的时间不得超过30min),在40min内将食品95%以上的水分冻成冰,即食品中心温度达到-18℃以下[4]。由于高温库和低温库比例失衡以及地理位置的差异,使存贮肉类及速冻食品的低温库供不应求。低温冷库(冷冻库)的温度一般为-5~-18℃,是不定期的逐步的将速冻果蔬放入冷库,经过一段时间,冷库的温度达到-18℃,以进行长期贮藏。因冷冻贮藏能抑制果蔬的生命代谢活动,减少失水,可以长时间较大限度地保存果实的营养成分和鲜食风味。经过长期冷冻贮藏的果蔬解冻后果实仍然饱满,颜色鲜艳,果肉脆甜,故近年来我国蔬菜低温冷库发展迅速,但与国外冷库行业发展较快的日本、美国、芬兰和加拿大等国相比还存在巨大差距。如亚洲较大的速冻食品生产国日本, -20℃以下的低温库在全部冷库中占到80%以上。 1.1.2 我国低温冷库发展前景 1. 1.2.1 发展前景广阔 　　　近年来,一些发达的果蔬自给率持续下降,如加拿大、英国、日本和瑞士分别为77%、76%、50%和42·6%,国际果蔬市场的需求量和蔬菜年贸易量不断增加,国际市场果蔬贸易额已达到100亿美元。目前,经济发达如美国和欧洲各国都在大力提倡以素食为主,而果蔬具有其他任何食品所无法取代的保健作用因此,这将导致全球果蔬的需求量剧增,同时也为我国的果蔬出口带来了巨大的机遇。 1.1.2.2　果蔬出口优势明显 　　　我国果蔬出口有较强的竞争优势。由于果蔬生产属于劳动密集型产业,生产的机械化程度较低,绝大多数农活需要人工操作,劳动强度大,不易实现资本对劳动的有效替代,而发达的劳动力价格相对较高且有持续攀升的趋势,导致果蔬的生产成本不断上升,因此出 于经济利益的考虑,他们已相对弱化了蔬菜的生产。相比之下,我国的果蔬生产成本较低,具有较强的价格竞争力。我国加入WTO后,蔬菜出口面临的各种关税和非关税壁垒门槛大大降低,有效地解决了我国果蔬出口所遇到的不公平待遇问题。速冻果蔬在我国大有迅速崛起之势,从1990年以来,我国速冻菜出口量以每年30%的速度递增,正在成为世界速冻果蔬生产和出口的主要之一。 1.1.2.3 市场需求逐步提高 　　　由于普通冷库的贮存期较短,贮存产品的品质不高且易发生病、烂现象,无法贮存蔬菜,所以使许多产品无法在更大程度上增加附加值。低温冷冻可以有效解决果蔬贮存和反季节销售问题,提高经营效益,而且还能提品的市场档次、知名度和 市场竞争力。随着我国人民生活水平的日益提高,城乡居民对果蔬需求的数量不断增长,对农产品的品质、营养、安全、色泽、口味和形状等方面提出了更高的要求,居民对蔬菜的需求开始从数量型向质量安全型转变,蔬菜低温冷库贮藏的果蔬市场前景广阔。 1.2 新疆冷库发展现状 　　新疆地区的水果、蔬菜不仅品种丰富，而且某些果品的内在超过水果，但却进不了市场，出口售价也很低，主要原因是采后处理技术、贮藏保鲜技术落后于国际水平。弄明采摘后，由于缺乏及时的处理、贮藏、浪费及其严重，增产不曾收的现象年年发生，使他们叫苦不迭。尽管也有大小不同的高温冷藏库投入使用，但由于设计和管理不善，贮藏期较短，贮藏质量较差，获得的利润也较少。所以在新疆地区应该发展冷藏库，提高果品商品质量，这不仅可以帮助农民增收，促进当地经济发展，同时可以为消费者提供更新鲜的蔬菜和水果，特别是为我国果蔬业走向国际市场开辟道路。 2冷库系统概述 2.1冷库的组成 　　冷库主要由库体、制冷系统、冷却系统、控制系统和辅助系统几个部分组成。 　　①库体:主要贮藏物与外界隔热、隔潮，并分隔各个工作区域，对于大型冷库有冷加工间、预冷间、冻结间、冷藏间、制冰间、穿堂，等等。大型冷库采用土建冷库库体，对于小型冷库和温度低于-30℃的冷库通常采用钢框架和轻质预制的聚氨酷或聚苯乙烯夹芯板材拼装而成的装配式冷库库体，而对于家用小型冷藏箱或冰箱刚采用压铸成型的用聚氨酯填充隔热的箱体。 　　②制冷系统:主要用于提供冷库冷量，库内温度和湿度。根据冷库温度的不同，制冷系统也不同，通常冷库温度高于-30℃，则使用单级压缩制冷系统;冷库温度低于-30℃，高于-60℃，使用两级压缩制冷系统或复叠制冷系统;冷库温度低于-80℃一般要用复叠制冷系统。 　　③冷却系统:主要用于冷却制冷系统的散热。有空气冷却系统，制冷系统直接采用空气冷却，它具有系统简单，操作方便，适用于缺水的地区和小型冷库。水冷却系统主要由冷却塔、水泵、冷却水管道组成，它具有冷却效果好，但是系统复杂，操作麻烦，要求对冷却水系统要经常 　　定期进行清洗，以冷却水系统的传热效果，冷却水系统大部分用于大型冷库。蒸发冷却系统，是将制冷系统的冷凝器直接与冷却塔结合，冷却水直接喷淋到冷凝器上进行蒸发冷却，它具有冷却效果好，但是系统复杂，要求冷凝器直接安装在室外，所以系统的运行、维护保养工作要求高。 　　④控制系统:主要对冷库温度、湿度的控制和制冷系统、冷却系统等的控制，冷库安全、正常的运行。随着技术的发展，目前计算机和网络技术已逐步应用到冷库的控制中。 　　 ⑤辅助系统:主要包括冷库操作间、机房等，对于大型冷库还要有动力车间、配电房、锅炉房、化验室、水泵房、仓库、水处理等场所。